| 摘要 |
본 발명은 한약(조릿대, 녹용, 녹각, 감초)을 활용한 한방 된장 제조방법 및 이로부터 제조된 된장에 관한 것이다.본 발명에 따른 한방 된장 제조방법은, a) 감초(甘草)와 조릿대를 시럽과 배합하여 발효시키고, 녹용과 녹각을 물에 배합한 후 가열하여 동결건조시키는 단계; b) 상기 감초 및 조릿대 발효숙성물과, 상기 녹각, 녹용 동결건조물을 5:3:1의 중량 비율로 배합하는 단계; c) 메주에 상기 b)단계에서 배합된 발효한약재 혼합물을 첨가하는 단계; d) 항아리 내에 상기 메주와 발효한약재 혼합물을 채우고, 염수에 상기 메주 및 발효한약재 혼합물을 고정시킨 상태에서 상기 염수 상에 2~4일 동안 밀폐하는 단계; e) 상기 항아리에 수용된 상기 메주 및 발효한약재 혼합물을 30일 내지 50일 동안 밀폐 및 개봉을 반복하는 단계; f) 3개월간 숙성시킨 후에 간장을 걸러내고 다시 4개월 동안 숙성시키는 단계로 이루어진다. |
