| 摘要 |
Sposób według wynalazku charakteryzuje się tym, że poubojowe mięso poddaje się nastrzykiwaniu schłodzonym roztworem chlorku sodu, wzbogaconym o różnego rodzaju substancje jak: węglany, fosforany, azotyny, sole wapnia, kwasy organiczne lub ich sole, a także białka nie mięsne lub mięsne. Jako bazę stosuje się roztwór chlorku sodu o stężeniu molalnym od 0,5 do 2,5 i temperaturze od -10 do 0°C. Stosuje się dodatkowe schłodzenie poubojowego mięsa w tunelu szokowym, stosując bardzo niskie temperatury wychładzania np. -35°C. |
