| 摘要 |
1. Способ получения зефирной массы, включающий смешивание сбитого под давлением сжатого воздуха полуфабриката из сахара-песка, яблочного пюре и яичного белка с уваренным агаро-сахаро-паточным сиропом с последующим добавлением молочной кислоты, эссенции и красителя, отличающийся тем, что в качестве красителя используют водный или водно-спиртовой экстракт из листовой массы амаранта сорта Валентина в дозировке 1,8-2,9 кг на 100 кг зефирной массы.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что водный или водно-спиртовой экстракт из амаранта готовят из предварительно высушенной листовой массы амаранта сорта Валентина, измельчением до размера частиц не более 0,3 мм, смешиванием с водой или 40%-ным спиртовым раствором при соотношении в масс, долях 1:(8-10), экстрагированием при перемешивании с частотой 60 мин.в течение 45-50 мин при температуре 30-50°C, отделением центрифугата. |
