一种鲜虾的保鲜方法

摘要

本发明提供了一种鲜虾的保鲜方法，解决了现有技术的鲜虾保鲜方法对鲜虾的保鲜效果差的问题，主要包括以下步骤：（1）鲜虾预处理；（2）复合成膜液制备；（3）浸泡成膜；（4）包装贮藏。本发明的保鲜方法步骤简单，可操作性强，对成膜液的组分配比和成膜工艺进行了优化，能有效防止鲜虾黑变，并有效延缓细菌总数和挥发性盐基氮的增加，有效延长鲜虾的保鲜期。

主权项

一种鲜虾的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）鲜虾预处理：将鲜虾用水洗净后，沥干至鲜虾表面无水分；（2）复合成膜液制备：以复合成膜液的总质量为基准，按1.5~2%壳聚糖，1~1.5%醋酸，1~3%月桂酸，10~15%山梨糖醇，1~1.5%酪蛋白酸钠，0.3~0.5%聚丙烯酸钠，0.5~1%植酸，20~30%生姜水，余量为大蒜水的配比依次称量各组分后，先将醋酸、生姜水与大蒜水混合均匀，再加入壳聚糖、月桂酸、山梨糖醇、酪蛋白酸钠、聚丙烯酸钠、植酸后进行超声分散，最后对料液进行抽滤后，于真空环境中静置10~15min；（3）浸泡成膜：将步骤（1）中鲜虾置于步骤（2）所得的复合成膜液中浸泡20~30min后取出进行冷风干燥；（4）包装贮藏：将步骤（3）中的鲜虾真空包装后进行冷藏。