一种豌豆酱及其制备方法

摘要

一种豌豆酱及其制备方法，涉及食品加工领域，其特征在于：由以下份数比的组分组成，豌豆50-60份、面粉30-40份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒2-5份、五香粉0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤，（1）、洗净蒸熟；（2）、在室温25-30℃的条件下，任其发酵；（3）、将辣椒、生姜切碎备用；（4）、酱瑛放入干净的缸内，加入食盐、食用油、生姜、辣椒、五香粉、蔗糖，并翻拌均匀。本发明具有补中益气、利小便的功效，是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。此外，豌豆含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，有润肤的作用。

主权项

一种豌豆酱的制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分制成，包括以下方法步骤，(1)、将豌豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22‑26小时，洗净蒸熟；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25‑30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；(3)、将辣椒、生姜切碎备用；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加入食盐、食用油、生姜、辣椒、五香粉、蔗糖，并翻拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，在阳光下晒40～50日即为成品。