一种酿酒用太空己酸菌窖泥的制备方法

摘要

本发明公开了一种酿酒用太空己酸菌窖泥的制备方法，该方法包括：太空己酸菌液制备、窖泥种子液的制备、种子窖泥扩培和生产扩培，制得微生物作用力旺盛持久、不易老化的窖泥应用于浓香型和芝麻香型白酒的酿造生产，所生产的酒己酸、己酸乙酯等酸酯含量高，产品质量水平提升，经济效益增加。

主权项

一种酿酒用太空己酸菌窖泥的制备方法，其特征在于，包含有如下步骤：A、太空己酸菌液制备：将太空诱变育种己酸菌扩培制得太空己酸菌液；B、窖泥种子液制备：取正常浓香型发酵窖池池皮窖泥、池壁窖泥、池底窖泥按体积比2:1:1的比例混合均匀制成混合窖泥，然后加入上述混合窖泥重量2%的中温大曲粉、加入上述混合窖泥体积3%的30%vol酒尾、加入上述混合窖泥体积1%的黄水、加入上述混合窖泥体积3%的上步中制得的太空己酸菌液，用搅泥机混合均匀，用45‑50℃温水将其稀释至35℃制得稀糊状窖泥种子液；C、扩培材料制备：取藕塘泥或老化窖泥、黄土按体积比为2:1的比例混合均匀制成混合物，然后加入上述二者混合物体积2%的酒精、再加入上述二者混合物重量0.1%的乙酸钠、再加入上述二者混合物重量0.1%的硫酸镁、再加入上述二者混合物重量0.2%的磷酸氢二钾、再加入上述二者混合物重量0.2%的农用复合肥、再加入上述二者混合物重量0.5%的豆饼粉、再加入上述二者混合物重量3%的中温大曲粉、再加入上述二者混合物重量5%的酒糟，冬季时加入上述二者混合物重量0.03%的糖化酶、加入上述二者混合物重量0.02%的干酵母，制得扩培材料；D、窖泥种子液扩培：将窖泥种子液和上一步制得的扩培材料按体积比1:9的比例用搅拌机混合均匀，保持扩培窖泥品温35℃培养20天，制得扩培种子窖泥；E、生产用窖泥扩培：将C步骤中制得的扩培材料和上一环节制得的扩培种子窖泥按体积比9:1比例混合培养，保持窖泥品温35℃每20天扩培一代，直至扩培到生产所需求的使用量时，最后一代的扩培期为30天，并加入生产所需求使用量体积1%的A步制得的太空己酸菌液。