一种风味大头菜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味大头菜及其制备方法。以重量份计，其特征为：腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：10~20，酱油：40~60，丁香：10~20，蚝油：6~8，山梨酸钾：0.1~0.3，桂皮：0.2~0.3，小茴香：1~3，川椒目：0.4~0.8，八角：0.1~0.2，孜然：0.3~0.6，花椒：0.2~0.4，小茴香：0.1~0.2，陈皮：0.3~0.5，麻油：3~5，土生姜：0.2~0.4。制作过程包括如下技术步骤：(1)预处理：精选新鲜大头菜，除掉烂虫块，将叶柄清理干净风干脱水；(2)以重量组分计算，将100的大头菜和预先调制好的腌制料混匀后装入发酵罐内密封保持温度18～22℃；(3)滚动、摇动发酵罐或罐内搅拌，使菜块滚动，进行淹腌和发酵后熟，时间5-8周；(4)取出菜块，切丝或块根据个人口味加入其他调味料即为成品。本发明的风味大头菜菜体深褐色，菜心暗红色，有光泽；香气浓郁，味道鲜美，脆嫩可口。此外，还具有营养丰富，低盐无糖，老少咸宜的优点。

主权项

一种风味大头菜，其特征在于，腌制料以重量份计，由以下组分组成：食盐：10～20，酱油：40～60，丁香：10～20，蚝油：6～8，山梨酸钾：0.1～0.3，桂皮：0.2～0.3，小茴香：1～3，川椒目：0.4～0.8，八角：0.1～0.2，孜然：0.3～0.6，花椒：0.2～0.4，小茴香：0.1～0.2，陈皮：0.3～0.5，麻油：3～5，土生姜：0.2～0.4。