一种葡萄叶茶的加工制作方法

摘要

一种葡萄叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下采摘、剥叶、摊青、杀青、风烘、揉捻、筛分、提香、脱水等九大步骤；其有益效果是在适当的时节采摘鲜嫩葡萄叶，然后剥离叶梗和粗叶脉，这样可以保持葡萄叶茶的清纯纯正，采用叶梗和粗叶脉水蒸汽进行蒸汽杀青，可以进一步保证葡萄叶茶香气纯正；在传送带上进行杀青和风烘，可以保持叶片形状，并使其形成的条索整齐划一；乘热进行揉捻可以更好的造型并除掉葡萄叶中的涩味，提香后可以进一步掩盖涩味；这样制作的葡萄叶茶外观整齐、色泽绿、香气清纯厚实、茶汤色泽碧绿透明、茶汤滋味鲜嫩醇和、茶汤气味清雅香郁；大大提高了葡萄叶茶产品品质。

主权项

一种葡萄叶茶的加工制作方法，其特征在于包括如下步骤：⑴采摘：采摘4‑6月份葡萄枝条中上部的绿色正常的同质叶片，用清水清洗干净；所述同质叶片为老嫩一致的叶片；⑵剥叶：剥离叶柄和粗叶脉备用，留下只含细叶脉的叶片；⑶摊青：将叶片切分成边长为1‑3cm的正方形小叶片，把小叶片放置于摊青盘架上摊放2‑3小时，摊放厚度2‑3cm，每30min轻轻翻动一次；⑷杀青：将步骤2剥离的叶柄和粗叶脉投入到锅炉内加水进行烧煮，利用其蒸汽进行杀青；将小叶片投入到蒸汽杀青机传送带上，匀速投入、均匀摊开铺平，铺放厚度1‑2cm，蒸汽温度110‑120℃，蒸汽压力0.02‑0.03Mpa，蒸汽流量为210‑220kg／h，杀青时间60‑80s；⑸风烘：将杀青后的小叶片立即投入到烘干机传送带上用热风烘干，投入时应匀速、均匀摊开铺平，铺放厚度2‑3cm，入仓时热风温度为85‑95℃，出仓时热风温度为风65‑75℃，风压为0.02‑0.03Mpa，热风流量为8000‑9000m³／h，烘干时间为20‑30分钟；⑹揉捻：风烘完毕后，将小叶片乘热放入揉捻机进行揉捻，边揉捻边加压，直至形成紧结的葡萄叶条索；⑺筛分：用网筛清除揉捻过程中产生的混杂在葡萄叶条索中的杂质；⑻提香：用茶树枝干或茶籽壳制作的无烟木炭对葡萄叶条索进行烘焙提香，在无烟状态下保持温度65‑75℃，烘焙时间10‑15分钟；⑼脱水：在常温下用除湿机进行脱水干燥，直到葡萄叶条索中的水分含量小于8%，即得到葡萄叶茶。