一种青梅保健酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种青梅保健酒的制备方法，属于酒类酿造技术领域。其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库。本发明一种青梅保健酒的制备方法，以新鲜青梅为主要原料，经过酿造加工后制成的青梅保健酒具有丰富的营养与保健功效，实现了对鲜青梅的综合利用，提高其实用性和商品价值。较好的解决新鲜青梅原料不耐贮藏的问题，产品具有清心润肺、防老抗衰、健胃益脾，增强机体的抗病能力。加工方法简单，易于实施。

主权项

一种青梅保健酒的制备方法，其特征在于采用的工艺流程为，选果、剖开果实、取汁、发酵、分离、后发酵、调整成分、原酒贮存、澄清处理、过滤、调配、贮存、滤、装瓶、包装入库；其主要步骤如下：A 选果：原料要求无腐烂果，成熟度达九成；B 发酵：果汁中补加20%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度20—25℃，时间2—4天，搅拌均匀后，接入6%—9%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度15—20℃，时间6—8天；C 原酒贮存：后发酵结束后，进入陈酿阶段，贮存3个月后与浸泡原酒按比例进行小样试验，取最佳青梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；D 调配：按理化指标要求，化验青梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；E 贮存：合格的青梅酒贮存陈酿一年；F 装瓶、杀菌：陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，水浴温度为70—75℃，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。