一种盐析菜罐头生产工艺

摘要

本发明公开了一种盐析菜罐头生产工艺，所述烫漂护绿后进行浸泡硬化处理，可以提高盐析菜的硬度，使盐析菜光滑饱满，所述硬化处理的试剂为δ- 葡萄糖酸内酯以及质量分数的控制，可以确保盐析菜罐头成品的品质，所述灌汁后进行排气处理以及排气处理后进行杀菌处理，既符合安全要求又能保持良好的产品品质，所述检验时同时进行保温检查，保证产品的质量安全，采用此种工艺生产的盐析菜罐头，具有色泽鲜亮、品质优良的优点，市场潜力巨大，前景广阔。

主权项

一种盐析菜罐头生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）原料准备 选取生长旺盛、新鲜幼嫩、味道鲜美的盐析菜作为原料，取长8—10cm的幼嫩茎叶，弃去发黄褐变的部分，按原料的颜色、嫩度、粗细以及茎梢部等情况进行分级归类；（2）清洗将分级归类好的原料分别放在流动水中冲洗，所述冲洗的时间为3‑5min；（3）酸碱液浸泡用质量分数为0.5‑1.5%的碳酸钠溶液浸泡已清洗好的盐析菜15‑25min；（4）清洗沥干用水冲洗盐析菜表面残留的碱液，清洗的时间为10‑20min，然后沥干水分后待用；（5）烫漂护绿接着沥干的盐析菜放入已配制好并已加热到90‑100℃的氯化锌溶液中烫漂30‑90s；（6）装罐 将热烫好的原料趁热装入罐中，采取热灌装方式，每罐原料的质量为60‑80g；（7）灌汁 将0.1‑0.3%的氯化钙溶液和1‑3％的氯化钠溶液及调味料搅拌混匀，并加热加热煮沸，接着温度降至为70‑90℃时灌入瓶内，接着进行封罐；（8）冷却灌汁后采用分段冷却，冷却至36‑38℃，然后用洁净的干布擦净罐外的水珠，并贴上标签；（9）检验抽样进行感观检验，检验合格后进行出厂。