一种茶树菇牛肉酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种茶树菇牛肉酱的制作方法，其特征在于：采用茶树菇、辣椒酱、牛肉为主要原料，各组分比例为：茶树菇30-40%、辣椒酱10-20%、植物油25-30%、牛肉25-30%、葱2-4%、姜1-4%、蒜2-5%、食用盐3-6%、味精1-1.5%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3）1-3%。采用本方法加工的茶树菇牛肉酱不仅保留茶树菇独有的香气与营养，还富有牛肉的美味，风味独特、口感极佳，食用能够增加食欲、开胃和下饭，添加辣椒酱在里面，增加了色泽，使色、香、味俱全，还具有增强人体免疫力和强筋健骨的功效，是一种营养丰富、食用方便的绿色食品。

主权项

一种茶树菇牛肉酱的制作方法，其制备方法采用以下步骤：A、茶树菇处理：挑选新鲜茶树菇去柄清洗，切成0.2‑0.5cm²的茶树菇丁，在90‑95℃的水中热烫3‑4分钟，迅速在冷水中冷却，备用；B、牛肉的制备：取新鲜牛肉与姜、蒜、葱、胡椒混合物按重量比30:1混合后经绞肉机绞碎，制得肉膏，备用；C、辅料制备：取植物油、干红辣椒、水以4:2:2的配比放入锅内加热熬制，开锅后按照比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，大火敖干水后小火继续加热8‑10分钟，冷却备用；D、酱的炒制：将步骤C制得的辅料加热到155‑175℃，加入步骤B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟时加入辣椒酱继续翻炒3‑5分钟，再加入步骤A制得的茶树菇丁，待锅内物料全部沸腾后转小火继续加热4‑8分钟，加入食盐、味精搅拌均匀；E、灌装：将制备的茶树菇牛肉酱在95‑100℃进行灌装；F、排气：将灌装后的茶树菇牛肉酱做排气处理，排气后真空度为0.08‑0.1Mpa；G、灭菌：采用高压蒸汽灭菌法灭菌，灭菌后冷却至室温；所述的茶树菇牛肉酱各组分比例为：茶树菇30‑40%、辣椒酱10‑20%、植物油25‑30%、牛肉25‑30%、葱2‑4%、姜1‑4%、蒜2‑5%、食用盐3‑6%、味精1‑1.5%、香辛料（八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3:1:3:3）1‑3%。