一种黑毛香猪香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑毛香猪香肠的加工方法，所述方法包括如下步骤：第一步，配肉，选用优质黑毛香猪瘦肉，加配适量肥肉；第二步，将上一步骤配好的肉切成颗粒状后，放入食盐、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料经精密配方腌制，根据口味，再分别加入适量白糖或辣椒粉拌匀后灌入洗净的猪小肠或人工肠并晾干，得到灌肠；第三步，将晾干的灌肠挂于烘烤车进入烤房，用木炭进行无烟烘烤至干；第四步，将烘烤的干香肠送入灭菌室灭菌；第五步，检验合格、真空包装；第六步，出厂上市。本发明的黑毛香猪香肠的加工方法，以民间传统制作工艺为基础，经过制作工艺攺良、精密配方、科学腌制和无污染烘烤等一系列研发和优化而成的肉制产品。

主权项

一种黑毛香猪香肠的加工方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：第一步，配肉，选用优质黑毛香猪瘦肉，加配适量优质黑毛香猪肥肉；所述优质黑毛香猪瘦肉和优质黑毛香猪肥肉重量比为6：4～9:1；第二步，将上一步骤配好的优质黑毛香猪瘦肉和优质黑毛香猪肥肉切成颗粒状，得到混合肉颗粒，放入食盐、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料搅拌，拌匀后灌入洗净的猪小肠或人工肠并晾干，得到灌肠；所述食盐、高度白酒、天然花椒、天然五香和食用香料分别占混合肉颗粒总量的8％、2％、0.5％、0.5％和0.5％；第三步，将晾干的灌肠挂于烘烤车进入烤房，用木炭进行无烟烘烤至干；第四步，将烘烤的干香肠送入灭菌室灭菌；第五步，检验合格、真空包装；第六步，出厂上市。