一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺

摘要

本发明公开了一种用鲜茶叶制作酵素液的制备工艺，属于茶源饮品制备领域，取鲜茶叶，清洗揉捻后与酵母浸渍液混合，加入9°米醋、红糖混匀，于阴凉干燥处发酵1年以上，离心后过滤得茶酵素溶液。本发明采用鲜茶常温水浸出、酵母菌联合米醋、红糖发酵制备茶酵素液，使得产品营养成分不丧失，更健康、更安全、更有效。

主权项

一种用鲜茶叶制作茶酵素液的制备工艺，其特征在于：由以下步骤组成：(1)清洗、揉捻：称取鲜茶叶清洗干净后，在温度25～30℃下揉捻10～20min，得预处理鲜叶；(2)浸渍：按每公斤鲜茶叶加入酵母粉0.03～0.045kg和水，在浸渍罐内充分溶解浸渍，浸渍10～60min，得浸渍液；(3)合成：取步骤(1)所得预处理鲜叶、步骤(2)所得浸渍液，并按每公斤鲜茶叶称取9°米醋0.1～0.2kg、红糖0.4～0.5kg，于发酵罐内混合，轻搅拌；(4)封存、标记、养护：取步骤(3)中所得混合物，发酵罐纱布封口，25～30℃避光保存，并标记信息；定期开口走气，保存1年以上；(5)分离：取步骤(4)中发酵罐中所得物，使用离心机分离，收集液体得到初产品酵素液；(6)过滤、初产品酵素液进一步过滤后，包装得到终产品茶酵素液。