一种提高糙米黄酒出酒率的生产方法

摘要

本发明公开了一种提高糙米黄酒出酒率的生产方法。该方法将糙米清洗去杂后，室温下用流动清水浸泡6‐8天，在浸泡的每一天加入浸米水；将浸泡后的糙米用蒸汽蒸煮熟；将蒸好的米饭放入冷水中浸泡后取出，冷却；再加入相当于糙米重量的红曲4.5％‐5.5％、麦曲6.5‰‐7.5‰、酒药6.5‰‐7.5‰；拌匀，入缸，在32‐38℃温度条件下进行初发酵，初发酵的时间为8‐10天；最后加入相当于糙米重量52％‐57％的27‐30度米酒进行后发酵，一个月后取出，将酒液榨出，最后经过澄清、煎酒、陈酿、杀菌、过滤即得糙米黄酒。本发明的糙米黄酒比较传统的黄酒颜色偏红，酒体甘醇，香气浓郁，鲜甜爽口，余味绵长，饮用安全性高。

主权项

一种提高糙米黄酒出酒率的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)浸米：将糙米清洗去杂后，室温下用流动清水浸泡6‐8天，在浸泡的每一天加入pH为3.5‐4的浸米水；(2)蒸饭：将浸泡后的糙米用100‐121℃蒸汽蒸煮熟；(3)摊凉：在将蒸好的米饭放入冷水中浸泡取出，摊开降温，冷却至32‐38℃；(4)拌曲：加入相当于糙米重量的红曲4.5％‐5.5％、麦曲6.5‰‐7.5‰、酒药6.5‰‐7.5‰，拌匀；(5)入缸发酵：在32‐38℃温度条件下进行初发酵，初发酵的时间为8‐10天；最后加入相当于糙米重量52％‐57％的27‐30度米酒，混匀后进行后发酵，后发酵为温度控制在20‐25℃下密封发酵；(6)煎酒：一个月后取出，将酒液榨出，最后经过澄清、煎酒；(8)陈酿：经过陈酿的酒再经勾兑、杀菌、过滤、包装后即为成品。