一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法，包括A.预处理山竹；B.蒸馏酒基酒；C.混合发酵酒等步骤。本发明将山竹与低度白酒相结合，在二次发酵的过程中产生出独特的水果香气，并且在发酵酒活血祛寒的功效能与山竹互补长短，两者结合相得益彰。

主权项

一种含有山竹的混合发酵酒的制备方法，包括以下步骤：A.预处理山竹：选用充分成熟、果肉饱满、无病变霉烂的山竹，将果核与果皮混合后粉碎得到粉状物，将果肉打成果浆，所述果皮是将果壳外侧坚硬部分剔除后剩下的絮状部分；B.蒸馏酒基酒：将50重量份粉状物与100重量份糯米混合均匀，上蒸锅蒸40～60分钟，然后取出摊凉至30℃，加入5～8重量份小曲并继续搅拌至25℃，装入容器内糖化16～24小时，再加入15重量份果浆和165份水并拌匀，发酵7～15天后进行蒸馏，制成20度的基酒备用；C.混合发酵酒：将50重量份果浆、100重量份20度的基酒、5重量份陈皮浸提液、10～15重量份小曲以及1.5重量份果胶酶混合均匀，在25～30℃下发酵5～7天，过滤并采用巴氏灭菌法消毒后即可灌装保存，所述陈皮浸提液是将陈皮洗净后沥干，送入浸提罐中，再加入60度的白酒，密封浸泡4～6天，用80～100目滤布过滤去渣得到。