一种委陵菜风味椰枣果酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种委陵菜风味椰枣果酒的酿制方法，以委陵菜、椰枣为原料，同时添加葶苈子、猫屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃儿七、白僵蚕、黄芪、白花龙胆、小檗皮、红冬蛇菰、阿胶、山药，制作出一种委陵菜风味椰枣果酒。其充分利用委陵菜、椰枣的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有化痰止咳、清热解毒的功效。成品果酒呈金棕色或浅棕色，成品口感醇厚、清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，长期食用可明显改善长年吸烟导致的咳嗽痰多人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，具有显著的经济价值，可以进行规模化生产。

主权项

一种委陵菜风味椰枣果酒的酿制方法，其特征在于，采用以下步骤：A.椰枣预处理：将新鲜的椰枣进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除，取选好的椰枣60‑70重量份，加入水30‑50重量份，进行破碎处理，制成椰枣果浆；可用葡萄糖调整糖度，用酒石酸调整酸度；B.酶处理：向椰枣果浆中加入0.04‑0.06%重量比的果胶脢，加热至38‑42℃，保持50‑70分钟；C.发酵：向果浆中加入酵母0.5‑1重量份，在24‑28℃中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得椰枣原酒；D.委陵菜根预处理：取新鲜委陵菜根根茎，洗净、切片，取30‑45重量份，用食品破碎机打成糊状的委陵菜根浆；E.中药材预处理：取中药材葶苈子、猫屎瓜、螃蟹甲、胡桃仁、甘草、桃儿七、白僵蚕、黄芪、白花龙胆、小檗皮、红冬蛇菰、阿胶、山药，加入中药材重5‑10倍的纯净水煎煮，后再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到委陵菜根浆中，得到中药委陵菜根糊；F.糖化：取中药委陵菜根糊，入蒸饭车中蒸熟，冷却至30‑32℃时，加入甜酒曲1‑5重量份，搅拌均匀，在24‑27℃中发酵，发酵5‑10天后，将发酵液过滤后制得委陵菜原酒；G.勾兑：将步骤C中制得的椰枣原酒与步骤F中制的委陵菜原酒，可根据需要的酒精度进行混合勾兑，过滤去杂质，进行灌装、杀菌、包装。