一种猪肉中过氧化物酶的快速定量检测方法

摘要

本发明公开了属于食品卫生与安全技术领域的一种猪肉中过氧化物酶的快速定量检测方法。所述的检测方法，以辣根过氧化物酶为标准酶，利用光电比色方法建立了辣根过氧化物酶标准酶浓度-OD值的标准曲线，然后通过测定待测猪肉中过氧化物酶反应后其反应液的OD值，根据标准曲线得出待测猪肉中过氧化物酶的浓度。所述的检测方法是猪肉中过氧化物酶快速定量的检测方法，最低检测限为0.001μg/mL，符合方法学评价标准，且检测方式简单易行，可以用于农贸市场上病死猪肉的检测与鉴别，以评定农贸市场猪肉的品质。

主权项

一种猪肉中过氧化物酶的快速定量检测方法，其特征在于，所述的检测方法包括以下步骤：(1)配制一系列以辣根过氧化物酶为标准酶的标准酶溶液；(2)以过氧化脲为反应底物，以3,3’,5,5’‑四甲基联苯胺为显色剂，以磷酸二氢钠缓冲液为缓冲液，分别测试步骤(1)中所配制的标准酶溶液，测试的反应温度为20‑30℃，反应pH值为4.0‑5.0，反应时间为30‑90s，反应结束后加入稀硫酸溶液，终止反应，获得反应产物溶液；(3)将各反应产物溶液置于紫外分光光度计中，在450nm的吸收波长下分别测定其OD值，获得辣根过氧化物酶浓度‑OD值的标准曲线；(4)测试待测猪肉中过氧化物酶反应后其反应产物溶液的OD值，根据标准曲线计算出猪肉中过氧化物酶的浓度。