一种抹茶味鸭脯肉高蛋白米线及其制备方法

摘要

本发明公开了一种抹茶味鸭脯肉高蛋白米线，由以下重量份的原料制成：大米100-120、马铃薯淀粉10-12、抹茶粉6-9、鸭脯肉4-6、辣木叶粉2-3、松子仁4-6、榛子仁3-4、花生6-8、肉桂粉1-2、蕨菜8-9、扁豆5-7、百合粉4-5、瓜儿豆胶1.2-1.4、碳酸氢钠0.6-0.8。本发明通过将马铃薯淀粉进行改性后加入到米浆中可以防止米浆凝沉，而且透明度好，使米线表面具有光泽度，添加的瓜儿豆胶具有良好的凝胶特性，可以改善米线的持水性、粘弹性和稳定性，使米线不易断裂，同时将碳酸氢钠融入到胶体中使米线在煮制的过程中碳酸氢钠因为受热产生气体在米线上形成微孔，使米线更加入味。添加的抹茶粉使米线具有一股清香味，增强食欲，添加的鸭脯肉、松子仁含有丰富的蛋白质、碳水化合物以及矿物质，可以提高人体免疫功能。

主权项

一种抹茶味鸭脯肉高蛋白米线，其特征在于，由以下重量份的原料制成：大米100‑120、马铃薯淀粉10‑12、抹茶粉6‑9、鸭脯肉4‑6、辣木叶粉2‑3、松子仁4‑6、榛子仁3‑4、花生6‑8、肉桂粉1‑2、蕨菜8‑9、扁豆5‑7、百合粉4‑5、瓜儿豆胶1.2‑1.4、碳酸氢钠0.6‑0.8。