一种叉烧蚬子方的制备方法

摘要

本发明公开了一种叉烧蚬子方的制备方法，包括如下步骤：（1）将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用；（2）猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形；（3）外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄；（4）取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱食用，或或将步骤（3）外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，取出冷却至室温后，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。按重量份，所述蚬子肉为50-100份，鸡虾糊400-500份，猪网油1-3份，熟火腿末10-20份，豆腐皮3-6份，鸡蛋清3-6份，花鼓葱6-10份，盐、味精7-12份，葱椒油、麻油、料酒、红汤酱油5-20份，甜面酱10-20份，淀粉10-20份。

主权项

一种叉烧蚬子方的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将蚬子肉洗净，挤干水分后加调料腌制待用；（2）猪网油垫底抹上葱椒油，鸡蛋清酿上鸡虾糊，撒上火腿末，再均匀的撒上腌制好的蚬子肉，将其包成长方形；（3）外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮，将其放入铁丝络内，然后放入烤炉内烤至两面金黄；（4）取出，叉去铁丝络，改刀装盘淋麻油，拌上甜面酱、椒盐、花鼓葱食用，或将步骤（3）外面包上抹过鸡蛋清的豆腐皮的物料，放入蒸笼蒸熟，用塑料袋密封包装，放入速冻室速冻。