一种黑豆糯米酒的酿制方法

摘要

本发明公开了一种黑豆糯米酒的酿制方法，该酿制法是在传统的糯米酒炙煮工艺前，按制备好的黑豆和生姜按豆酒重量1:20~40的比例、姜酒重量1:40~60的比例加入糯米酒酒液中，然后用花生壳和谷壳作燃料进行炙煮，使酒液温度达到75~95ºC后，用文火维持此温度6~9小时，再将炙煮后的酒液澄清3~5天后，勾兑、贮存。本发明的酿制方法基于客家地区将糯米酒和黑豆结合饮用的传统做法，通过长时间炙煮生产出来的黑豆糯米酒可将黑豆、和糯米酒的功效充分结合，呈黄褐色，清亮透明，口感醇厚，豆香浓郁，轻微姜香，整体味道芳香怡人，且营养丰富，方便饮用，具有保健功能。本发明还可为黑豆和生姜的深加工开辟新途径，提高产品附加值，增加企业经济效益和社会效益。

主权项

一种黑豆糯米酒的酿制方法，其特征在于：先将黑豆清洗、吸水、沥干，用铁锅文火炒至五至七成熟后，摊晾，得处理后的黑豆；将洗净去皮的生姜晾晒，切片，得生姜片；糯米经洗米、浸泡、沥干、蒸饭、淋饭、拌曲、落缸、糖化发酵、接酿、压榨及澄清后得到糯米酒酒液；将处理后的黑豆和生姜片加入糯米酒酒液中，炙煮；炙煮结束后，澄清，然后将黑豆、生姜片和酒液分开，进行勾兑、贮存。