一种蚕豆酱及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种蚕豆酱，制作组份按重量份计包括以下原料去皮蚕豆200～300份，面粉500～600份，植物油20～30份，花生50～80份，食用盐20～30份，白术3.5-4份、益母草4-5份、苦草10-20份、蜂蜜50-60、牛肉60-80份、紫苏叶粉40-60份、苦瓜20-30份、海苔粉10-13份、菟丝子3-5份、芡实4-6份、余甘子4-6份、豇豆叶3-4份、百合3-5份、茅香花8～11份、桑叶粉15～19份、毛冬青叶粉13～18份、姜14～17份，食盐32～55份，柠檬酸钠1.5～2.5份，胡椒粉2.3～2.5份，脱脂奶粉14～16份，多香果粉12～15份，干红辣椒12～13份，橘皮15～18份，黄酒25～27份、米曲霉为蚕豆和面粉总重量的0.3～0.5％。本发明提供的蚕豆酱食用后不会上火，克服了传统蚕豆食用后容易上火的技术问题，而且食用后会刺激胃对食物的吸收，加大食欲。

主权项

一种开胃蚕豆酱，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：去皮蚕豆200～300份，面粉500～600份，植物油20～30份，花生50～80份，食用盐20～30份，白术3.5‑4份、益母草4‑5份、苦草10‑20份、蜂蜜50‑60、牛肉60‑80份、紫苏叶粉40‑60份、苦瓜20‑30份、海苔粉10‑13份、菟丝子3‑5份、芡实4‑6份、余甘子4‑6份、豇豆叶3‑4份、百合3‑5份、茅香花8～11份、桑叶粉15～19份、毛冬青叶粉13～18份、姜14～17份，食盐32～55份，柠檬酸钠1.5～2.5份，胡椒粉2.3～2.5份，脱脂奶粉14～16份，多香果粉12～15份，干红辣椒12～13份，橘皮15～18份，黄酒25～27份、米曲霉为蚕豆和面粉总重量的0.3～0.5％。