一种经膜蒸馏提质的馥郁香型白酒的基酒及其膜蒸馏方法

摘要

本发明涉及一种经膜蒸馏提质的馥郁香型白酒的基酒及其膜蒸馏方法，属于酿酒生产技术领域。本发明的膜蒸馏馥郁香型白酒的基酒包括以下成分：乙酸乙酯95-174mg/100mL、己酸乙酯87-140mg/100mL、乳酸乙酯53-72mg/100mL、丁酸乙酯16-29mg/100mL、甲酸乙酯2-6mg/100mL、异戊醇34-44mg/100mL。本发明的膜蒸馏馥郁香型白酒的基酒中各组分含量、比例合理协调，品质和风味佳，使原来不能用于勾兑纯粮固态发酵酒的基酒酒质提升，降低酒体勾调的难度，使白酒这种组分极其复杂的体系得到优化处理，使得现有组分不尽合理的馥郁香型白酒的基酒达到更好的平衡，使其品质改善、风味更醇厚醇正。

主权项

一种经膜蒸馏提质的馥郁香型白酒的基酒的膜蒸馏方法，其特征在于：包括以下工艺步骤：A、原酒预处理取相同酒精度的馥郁香型白酒的原酒；或者将不同酒精度的馥郁香型白酒的原酒混合；B、原酒膜蒸馏处理将经过预处理的原酒在膜的一侧加热至汽化状态，所述的膜为疏水性的中空纤维膜、板式膜或者卷式膜，在膜的另一侧控制真空度，使加热至汽化状态的原酒从膜的一侧迁移至另一侧，进行跨膜迁移；所述的将经过预处理的原酒在膜的一侧加热至汽化状态是指将原酒加热到50‑65℃；C、气体冷凝步骤B中加热至汽化状态的原酒跨膜迁移后被冷凝器冷凝为液体，得到膜蒸馏馥郁香型白酒的基酒；所述的膜蒸馏馥郁香型白酒的基酒包括：乙酸乙酯 95‑174mg/100mL、己酸乙酯87‑140mg/100mL、乳酸乙酯53‑72mg/100mL、丁酸乙酯16‑29mg/100mL、甲酸乙酯2‑6mg/100mL和异戊醇34‑44mg/100mL。