一种保鲜干豆腐的加工方法

摘要

一种保鲜干豆腐的加工方法，选取优质大豆，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、包浆成脑后，用搅拌机搅拌成米粥状的豆腐脑，然后在干豆腐泼浆机上进行泼浆，泼浆后在豆腐脑上方均匀喷淋山梨酸钾；完成泼浆并喷淋山梨酸钾后，压制成型，冷却至常温；将干豆腐切成宽度为140mm的条状，铺在案板上，在每张干豆腐上铺一层与干豆腐同等宽度和长度的PE食品专用保鲜膜，沿干豆腐的长度方向将干豆腐卷起，然后装入食品包装袋中，进行抽真空后，再充入氮气并封口；经121℃下高温灭菌后，装箱。优点是：该方法保鲜时间长，保鲜效果好，长时间存放不影响干豆腐的口感和营养成分。

主权项

一种保鲜干豆腐的加工方法，其特征是：具体步骤如下：(1)选取优质大豆，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、包浆成脑后，用搅拌机搅拌成米粥状的豆腐脑，然后在干豆腐泼浆机上进行泼浆，泼浆5s～8s后在豆腐脑上方均匀喷淋质量浓度为3％的山梨酸钾，使豆腐脑中山梨酸钾的质量浓度为1％～1.5％；(2)成型完成泼浆并喷淋山梨酸钾后，压制成型使干豆腐的含水量控制在18％～22％，冷却至常温；(3)切条将干豆腐切成宽度为140mm的条状；(4)包装将切好的条状干豆腐铺在案板上，在每张干豆腐上铺一层与干豆腐同等宽度和长度的PE食品专用保鲜膜，沿干豆腐的长度方向将干豆腐卷起，然后装入食品包装袋中，进行抽真空后，再充入氮气并封口；经121℃下高温灭菌后，装箱。