一种山楂果汁的制备方法

摘要

一种山楂果汁的制备方法，是采集新鲜的山楂大果为原料，接着破碎→兑水→脱涩→熬制→萃取→澄清→果汁→勾兑→成品果汁。通过实施本发明，先将山楂果粉碎成肉泥，细小的肉泥可以有效的提取出其有效成分，对脱涩环节也产生很好的效果。通过果肉预煮脱涩，不但有效去除山楂果中苦涩味，并很好地保留了山楂果果实原有的营养和功能成分，而且，整个脱涩过程完全是采用物理方法，没有放任何的化学添加剂，保持了山楂果汁的原生态。同时，本发明先将山楂果粉碎成肉泥，再经过兑水熬制，最后萃取得果汁，能完全把山楂果实的有效成分提取出来，所制备得出的果汁不但继承了山楂果实原有的功能，保健效果特别好，而且适口性好，商品价值高。

主权项

一种山楂果汁的制备方法，其特征在于：采集新鲜的山楂大果为原料，接着破碎→兑水→脱涩→熬制→萃取→澄清→果汁→勾兑→成品果汁；具体包括如下步骤：(1)山楂果原料采集：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害、无霉烂的新鲜山楂大果为原料；(2)山楂果处理：将果实清洗干净后并沥干沾附在果皮表面的水分，接着将山楂果切分、去核，最后将果肉打成肉泥；(3)兑水：按1份果肉泥添加3分清水的比例，将果肉泥和清水混合起来得到果浆；(4)脱涩：将果浆放置于加热容器内并进行密封加热，加热至果浆的温度保持在50‑60℃，并持续30分钟以上；(5)熬制：果浆脱涩结束后再继续加热，使果浆的温度升至在100℃，并持续熬制40分钟以上；(6)萃取：把熬制过后的果浆进行过滤得混合汁液，然后按照常规方法将混合汁液萃取得山楂果汁；(7)澄清：将山楂果汁再次过滤、澄清得清澈的山楂果汁；(8)勾兑：根据风味要求对果汁的酸、甜味进行勾兑调整；(9)成品果汁：将经过调味的果汁按量分装于包装瓶中得成品果汁。