一种营养丰富的黑豆酱及其制备方法

摘要

一种营养丰富的黑豆酱及其制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分组成，黑豆50-60份、面粉30-40份、食盐5-8份、食用油1-2份、生姜1-1.5份、辣椒4-5份、小茴香0.1-0.5份、桔皮0.1-0.5份、蔗糖1-2份。包括以下方法步骤，（1）、洗净蒸熟；（2）、在室温25-30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌；（3）、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；（4）、加食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀。主要成分黑豆具有消肿下气、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗。

主权项

一种营养丰富的黑豆酱的制备方法，其特征在于：由以下份数比的组分制成，包括以下方法步骤，(1)、将黑豆清除杂质后，用清水浸泡至完全发胀，持续22‑26小时，洗净蒸熟；(2)、将豆料倒在凉席上，与面粉相混拌匀，铺成3‑5厘米厚度，覆盖上野地里的一种蒿菜或干净纱布，在室温25‑30℃的条件下，任其发酵，三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；(3)、将辣椒、生姜切碎，小茴香、桔皮磨成粉状备用；(4)、酱瑛放入干净的缸内，加食盐、食用油、生姜、辣椒、小茴香、桔皮、蔗糖与凉开水搅拌均匀，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，在阳光下晒40～50日即为成品。