一种百香果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果酒的制备方法，包括以下步骤：取新鲜成熟百香果，将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆；按比例向纯果浆中加入纯净水稀释果浆，再加入糖，制得所需果酒发酵液；将发酵液的温度控在20～28℃，加入果酒酵母，在厌氧条件下发酵，分析其酒精含量为7～9％VOL时，将酒液经过滤；将过滤后的酒液在发酵罐中继续发酵10～20天，酒液酒精度为10～14％VOL时，将酒液过滤，终止发酵，在储酒罐中陈化，时间为60～90天，取其澄清液杀菌包装，即为成品百香果酒。本发明的百香果酒最大限度地保留了百香果芳香特性和营养价值，酒色呈琥珀色、晶莹剔透、果香浓郁、口感丰富圆润、回味悠长。

主权项

一种百香果酒的制备方法，其特征在于：按照重量份计，所述百香果酒由以下原料制备而成：所述制备方法包括原料预处理、发酵液制备、果酒一次发酵、果酒二次发酵和酒液陈化的步骤，所述糖为蔗糖，其中：(1)原料预处理：取新鲜成熟百香果，先用清水洗净，然后将其果壳与果肉分离，再将果肉中的果浆与籽实分离，取纯果浆，待用；(2)发酵液制备：按比例向步骤(1)制得的1.0～1.5份的纯果浆中加入1.0～3.0份纯净水稀释果浆，再加入0.6～1.4份蔗糖，制得所需果酒发酵液；(3)果酒一次发酵：将步骤(2)制备的果酒发酵液的温度控在20℃～28℃之间，向其中加入0.02～0.03％份果酒酵母，在厌氧条件下发酵100～150小时，分析其酒精含量为7～9％VOL时，将酒液经400～600目筛网过滤；(4)果酒二次发酵：将过滤后的酒液在发酵罐中温度为15℃～25℃，继续发酵10～20天，酒液酒精度为10～14％VOL时，将酒液经硅藻土过滤，终止发酵；(5)将已经终止发酵的百香果酒液在储酒罐中陈化，时间为60～90天，陈化温度为15～25℃，取其澄清液经膜过滤杀菌包装，即为成品百香果酒。