一种红枣泥的加工方法

摘要

本发明涉及一种红枣泥的加工方法，属于食品生产加工技术领域。本发明以新鲜红枣原料经过原料查收、原料清洗、挑选、去皮、搅拌、过滤、沉淀去核、真空浓缩、杀菌冷却、灌装、查验出厂得到的红枣泥，其具有口感细腻、味道纯正、果香浓郁的优点。

主权项

一种红枣泥的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料查收：选取无霉烂、黑斑、虫眼，色泽鲜红的红枣；（2）原料清洗：将红枣送入清洗车间，在传送带上进行高压喷淋，清洗红枣表面杂质，然后在清洗池中用50‑60℃的温水浸泡30分钟；（3）挑选：在挑选车间，由工人挑选出不合格的原料后，合格的原料进入加工车间；（4）去皮：将红枣的皮在去皮机上去除；（5）搅拌：将红枣和水按1:1的比例混合，将搅拌机的转速控制在5‑20转/秒，搅拌10‑20分钟；（6）过滤、沉淀去核：将搅拌好的红枣浓浆静置10‑15分钟，使枣核沉淀，将上层红枣浓浆用滤网滤出；（7）真空浓缩：在真空状态下进行低温沸腾，沸腾温度不超过80℃，在沸腾过程中，蒸发掉浓浆中，所含的多余水分，制成红枣泥，使产品达到工艺参数所规定的浓度；（8）杀菌冷却：将浓缩好的红枣泥放入杀菌机中，在102‑106℃的高温下杀菌120秒，在无菌状态下静置，冷却至60℃以下后，进入灌装车间；（9）灌装：将杀菌后的果酱在无菌环境下进行真空灌装，加上包装、贴上标签；（10）查验出厂：将成品放置15天后，在检验车间里进行出厂检验。