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一种用野生刺梨发酵咂酒的制作方法，依次包括如下步骤：A、刺梨的制备方法：在7月‑9月，选择8‑9成熟的野生刺梨果实采下，除去果实柄和杂质后放入瓷盆或无毒塑料盆内，将5‑8％的食盐水注入盆内，食盐水用量以水面高出果实面5‑10公分为度，浸泡0.5‑1小时后，用干净的木棒不断搅拌刺梨果实，让附着在果实表面的杂质分别浮于水面和沉于盆底，用干净的篾筲箕捞净水面悬浮物，再慢慢依次捞出刺梨果实放入另外的篾筲箕内滤去脏水，倾倒盆底泥沙后继续放入刺梨果实，用干净的清水冲洗2‑3次，然后用篾筲箕捞起果实滤去果实表面水分，用不锈钢刀将果实一一对半剖开，掏去果实内部种仁放入盆中，将洗净除去种仁的刺梨肉放入陶瓷罐或无毒塑料桶中；B、咂酒的发酵方法：用无渗漏容器陶瓷罐或无毒塑料桶作发酵容器，在容器底层先放入刺梨果肉2‑3公分厚、再加入刺梨果肉1/20量的蜂蜜，然后放入50公分的蒸熟晾至35‑40℃的荞麦或玉米作为待发酵谷物，再依次放入野生刺梨果肉、蜂蜜，待发酵谷物，直至低于容器口5公分为止，最上面一层为野生刺梨果肉和蜂蜜；整个待发酵谷物的量、野生刺梨果肉量和蜂蜜量之比为400∶20∶1；然后覆盖保鲜膜或其它软质密封材料，覆盖干净的湿麻袋作为保暖材料，放置在闲置地方自然发酵；夏天3‑5天，冬天5‑10天，冬天还需要在容器外围加盖保暖材料，保证发酵容器外围温度不低于18℃；待有醇香味形成后，发酵过程即为完成。 |
