利用复合脂肪酶制备乳品风味香料的方法

摘要

本发明公开了一种利用复合脂肪酶制剂制备一种乳品风味香料的方法，以天然奶油为原料，经过加水稀释、搅拌乳化、巴氏杀菌、降温、酶解、酯化、灭酶、分离、提纯而制成。本发明制备的乳品风味香料，香气透发、甜润、油厚、柔和、奶香浓郁自然，可对加香产品的内在质量、口感有十分明显的改善和提高，是一种优良的天然食品添加剂。

主权项

利用复合脂肪酶制剂制备乳品风味香料的方法，包括如下步骤：以天然奶油为原料，经过加水稀释、搅拌乳化、巴氏杀菌、降温、酶解和酯化、灭酶、分离、提纯而制成，其特征在于：加入乙醇水溶液和复合脂肪酶制剂进行酶解；复合脂肪酶制剂的添加量以原料天然奶油重量的0.3％‑12％，0.00％‑100％乙醇的乙醇水溶液添加量为以所述乙醇水溶液中乙醇计占原料天然奶油重量的1％‑50％；酶解温度为30‑60℃，酶解时间为2‑25小时；灭酶温度为85‑90℃，灭酶时间10‑60分钟；其中复合脂肪酶的活性成分由胰酶、假丝酵母脂肪酶、假单胞菌脂肪酶、磷脂酶以及脂肪酶20000混合组成，其重量比为胰酶:假丝酵母脂肪酶:假单胞菌脂肪酶:磷脂酶：脂肪酶20000＝11:7:5:9:6。