发明名称 |
一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺 |
摘要 |
本发明涉及一种甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺,属于葡萄酒类及其酿造工艺技术领域;所要解决的技术问题是提供一种以玫瑰香葡萄为原料,外观色泽呈现玫瑰红色,清亮透明,香气典型浓郁、清新优雅,入口圆润,酒体流畅,口感平衡,回味持久的高醇度甜型玫瑰香葡萄酒及其酿造工艺;采用的技术方案为:一种甜型玫瑰香葡萄酒的酿造工艺,采用分段发酵法,浸渍过程与发酵过程不完全同步,酒精发酵Ⅰ过程进行固定时长96h浸渍,之后皮渣分离进行二阶段酒精发酵,浸渍时长固定适宜。 |
申请公布号 |
CN104450360B |
申请公布日期 |
2016.04.06 |
申请号 |
CN201410752534.X |
申请日期 |
2014.12.11 |
申请人 |
山西戎子酒庄有限公司 |
发明人 |
张会宁;祁新春;缪成鹏;卫磊鹏;郭思晓;毕玉杰 |
分类号 |
C12G1/022(2006.01)I |
主分类号 |
C12G1/022(2006.01)I |
代理机构 |
太原高欣科创专利代理事务所(普通合伙) 14109 |
代理人 |
王博飞 |
主权项 |
一种甜型玫瑰香葡萄酒的酿造工艺,其特征在于,包括如下步骤:(1) 原料挑选,以玫瑰香葡萄为原料,手工分选,其质量要求为无病果、霉烂果、青果、二次果,采收前一个月禁止喷洒农药,果穗整齐,完全成熟,糖度≥190 g/L;(2) 葡萄粒选,手工分选葡萄原料后,采用全自动光学粒选仪粒选;(3) 除梗破碎,除梗破碎泵入罐中,入罐量为罐容量的65%‑70%,随料加入浓度为5%‑6%的食品级亚硫酸,将二氧化硫浓度调整为50‑60 mg/L,同时加入果胶酶,加入量为30‑35 mg/L,混匀;(4) 酒精发酵Ⅰ,除梗破碎后的原料,浸渍8‑12 h后,添加酵母D254,添加量为200‑250 mg/L,酒精发酵温度控制在22℃‑25℃,发酵过程中根据进程每隔4 h进行一次温度比重的监控和皮渣压帽操作;(5) 皮渣分离,酒精发酵浸渍96 h后皮渣分离,自流酒与压榨酒分开单独存放;(6) 酒精发酵Ⅱ,皮渣分离后的清汁继续发酵到目标酒度14%‑16%V/V和残糖糖度≥45 g/L,将二氧化硫浓度调整为50‑55 mg/L,结束发酵;(7) 澄清处理:发酵结束后的葡萄酒进行自然澄清和下胶澄清,下胶澄清过程中,按0.8‑0.9 g/L加入 NACALIT皂土,静置7‑10天;(8) 冷冻稳定:用速冻机处理到工艺要求温度后进入保温罐,工艺要求温度的计算方法为:酒度减去1后除以2再乘以‑1;(9) 除菌过滤:冷冻稳定合格后,进行硅藻土过滤和膜过滤,膜过滤采用0.8 μm和0.45 μm的两层膜进行两级串联过滤,终端用0.45 μm膜过滤;(10) 灌装与包装:经除菌过滤后,灌装并包装,以抽检的方式进行成品葡萄酒的检验,合格后入库。 |
地址 |
042100 山西省临汾市乡宁县昌宁镇东廒村 |