Method for production of Kimchi with smelting salt not having impurities

摘要

본 발명은 천일염을 1000~1300℃에서 용융하여 가스 및 간수를 증발시키고 불순물을 가라앉히는 단계 (A); 및 상기 단계 (A) 후, 0~850℃로 식혀 결정화한 후, 결정에 붙은 불순물을 제거하는 단계 (B);로부터 제조되는 소금을 이용하는 김치의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 의해 제조된 김치는 아삭한 식감이 오랫동안 유지되고, 저장성이 증진되며, 기호도가 매우 우수하다.