一种水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物及制备方法

摘要

本发明属于功能性食品加工技术领域，公开了一种水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物及制备方法。所述制备方法为：将大豆分离蛋白溶于蒸馏水中，得到10～60克/升的SPI溶液；将β-胡萝卜素溶于丙酮中，得到0.1～2克/升的β-胡萝卜素溶液；搅拌条件下将β-胡萝卜素溶液滴加到SPI溶液中，搅拌反应后得到混合溶液；蒸发除去混合溶液中的丙酮，加水稀释后冷冻干燥，得到水溶性大豆分离蛋白/β-胡萝卜素复合物。本发明的制备方法工艺简单、安全环保、原料成本低，所得产物大大改善了β-胡萝卜素在水相中的溶解性、生物可利用率及稳定性，在功能保健食品的开发中具有可观的应用前景。

主权项

一种水溶性大豆分离蛋白/β‑胡萝卜素复合物的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：(1)将大豆分离蛋白分散并溶解于蒸馏水中，得到质量浓度为10～60克/升的SPI溶液；(2)将β‑胡萝卜素溶解于丙酮中，得到质量浓度为0.1～2克/升的β‑carotene溶液；(3)搅拌条件下将β‑carotene溶液滴加到SPI溶液中，20～40℃温度下继续搅拌反应6～20小时，得到混合溶液；(4)蒸发除去混合溶液中的丙酮，加入蒸馏水稀释，得到稀释的混合液；(5)将稀释的混合液除去不溶物后冷冻干燥，得到水溶性大豆分离蛋白/β‑胡萝卜素复合物。