一种复合谷物营养烩面及其生产方法

摘要

本发明公开了一种复合谷物营养烩面及其生产方法，将高粱、绿豆、芸豆、黑米粉碎，过100目筛，等量均匀混合制成复合谷物粉。将20%~45%（质量百分比）的复合谷物粉加入到高筋小麦粉中作为制作河南传统烩面的原料，并利用小麦谷朊粉、预糊化马铃薯淀粉、食用盐、食用碱、魔芋胶、CSL-SSL、抗坏血酸等的辅料与添加剂进行改良，可以制作出优质的多谷物营养烩面，产品呈深紫色，具有混合杂粮谷物独特的风味，将大大提高烩面中蛋白质及其他多种营养素含量，是一种极具特色的面食产品。

主权项

一种复合谷物营养烩面，其特征在于它是包括下述重量份数的原料制成的：高筋小麦粉40‑65份、复合谷物粉20‑45份、预糊化马铃薯淀粉5‑12份、谷朊粉5‑12份、食用盐0.5‑2.0份、食用碱0.3‑1.6份、魔芋胶0.3‑1.0份、复合乳化剂CSL‑SSL 0.2~0.8份、抗坏血酸5‑40 mg/kg、纤维素酶4‑20 mg/kg。