一种珠茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种珠茶加工工艺，依次包括以下步骤：茶叶清洗、茶叶杀青、茶叶揉捻和茶叶干燥。本发明通过采用超声波清洗茶叶，并在超声波清洗机中安装气泡发生器，能够使彻底清洗珠茶，珠茶先闷后抛的方法，杀青时间短，叶色绿，香气清爽，较先抛后闷好，既能去除部分水分，又能使茶条柔软，可塑性强，对后接工序的炒制成圆十分有利，炒小锅在蒸发水分的同时，主要能使较细嫩和较碎的所谓“下脚茶”成圆，是珠茶鲜叶加工成圆的关键，能够生产出外形圆紧，呈颗粒状，色泽绿润，茶骨重实，如同珍珠，香高味浓，经久耐泡的珠茶。

主权项

一种珠茶加工工艺，依次包括以下步骤：a)茶叶清洗：首先去除茶叶中的杂质，然后通过分级装置将茶叶碎末与完整的茶叶进行分离处理，分级后将完整的茶叶放入超声波清洗机中进行清洗，所述超声波清洗机内安装有气泡发生器，超声波清洗机采用频率为25～30kHz的超声波对茶叶进行清洗处理；b)茶叶杀青：采用先闷后抛的方法，鲜叶下锅后，使用杀青机先进行闷炒，杀青机采用连续杀青机，茶叶在第一炒锅中闷炒1～2分钟，第一炒锅的温度为300～350℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1～1.5分钟，第二炒锅的温度为260～280℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.5～1分钟，第三炒锅的温度为120～160℃，待大量水蒸气从第三炒锅盖缝上冲出时，揭盖抛炒，直到叶色变为暗绿，茎梗折而不断时起锅，杀青叶含水量60～64％，失重35～40％，所述茶叶在第一炒锅中闷炒1.5分钟，第一炒锅的温度为320℃，茶叶在第二炒锅中闷炒1分钟，第二炒锅的温度为270℃，茶叶在第三炒锅中闷炒0.6分钟，第三炒锅的温度为140℃，茶叶出第三炒锅的温度为50～60℃；c)茶叶揉捻：通过揉捻机对茶叶进行揉捻处理，第一次揉28～32分钟，采用无压力揉捻，第二次揉13～16分钟，采用无压力，在最后2分钟采用轻压揉捻，第三次揉13～16分钟，采用轻压揉捻，在最后2分钟采用重压揉捻，第四次揉18～23分钟，采用重压揉捻，揉捻至10分钟时，进行5分钟的无压力揉捻，所述轻压揉捻时的压力为50～150N，重压揉捻时的压力为180～300N，所述揉捻机的转速为45～60转/分钟；d)茶叶干燥：先通过炒二青将茶叶的含水量控制在40～48％，然后进行炒小锅，炒小锅锅温120～160℃，投叶量每锅12.5～15千克二青叶，时间为40～50分钟，炒到含水量30～35％时进行炒对锅，炒对锅锅温为50～65℃，炒制时间为2.5～3.5小时，炒到含水量15～20％时进行炒大锅，炒大锅锅温应为60～80℃，时间2.5～3小时，炒到含水量6～7％时即可出锅。