一种杨梅酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种杨梅酒及其制备方法，包括如下步骤：1)原料选择及处理；2)高速分散乳化处理：将杨梅用打浆机进行破碎，并用杨梅脱核机脱核，得到杨梅果肉，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10-15min，然后在1-3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；4)发酵：将步骤3)得到的果肉提取混合物，过滤，滤液转移到发酵罐中，添加蔗糖，然后调整pH值3.2-3.8，酒精度6-8°，然后分别加入SO₂、高活性酵母液，发酵温度18-20℃，发酵3-5天；5)混合、陈酿；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。

主权项

一种杨梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料选择及处理：选择新鲜杨梅，去除病虫果、烂果、腐果、未成熟果，清洗；2)高速分散乳化处理：将杨梅用打浆机进行破碎，并用杨梅脱核机脱核，得到杨梅果肉，加入相同重量的纯净水，放入高速分散乳化机处理，得到高速分散乳化物；3)加压提取：将步骤2)处理后的乳化物，放入高压罐中，加入相同重量的纯净水，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10‑15min，然后在1‑3s内恢复常压，得到果肉提取混合物；4)发酵：将步骤3)得到的果肉提取混合物，过滤，滤液转移到发酵罐中，添加蔗糖，然后调整pH值3.2‑3.8，酒精度6‑8°，然后分别加入SO₂、高活性酵母液，发酵温度18‑20℃，发酵3‑5天；5)混合、陈酿：将发酵好的杨梅酒液转罐，静置澄清，过滤，转移到陈酿罐，陈酿10‑15天；6)调配、过滤、罐装、灭菌得成品。