紫薯爆米花及其加工方法

摘要

本发明公开了紫薯爆米花及其加工方法。它是以紫薯全粉为主要原料，与其它组分经混合湿拌、挤压成型、干燥、膨爆、筛分、包装而成，各组分重量份为：紫薯全粉90-95、地瓜预糊化淀粉2-5、魔芋精粉2-5、奶油0.3-0.8，低聚异麦芽糖0.3-0.8、三氯蔗糖0.02-0.06、清水30-40。采用带式干燥机干燥紫薯薄片和成型后的紫薯颗粒，可减少干燥时间，显著提高花青素和硒的含量。护色剂配方中将L-半胱氨酸、植酸和柠檬酸与食盐配合使用，能更有效地减少了酶促褐变现象。本发明的紫薯含量高达90%以上，能更大程度发挥紫薯营养保健功能，并使本发明的紫薯爆米花更接近紫薯原有的口感和风味。

主权项

紫薯爆米花及其加工方法，其特征在于，它是以紫薯全粉为主要原料，与其它组分经混合湿拌、挤压成型、干燥、膨爆、筛分、包装而成，各组分重量份为：紫薯全粉90‑95、地瓜预糊化淀粉2‑5、魔芋精粉2‑5、奶油0.3‑0.8、低聚异麦芽糖0.3‑0.8、三氯蔗糖0.02‑0.06、清水30‑40。