一种牛肉香肠

摘要

本发明公开了一种牛肉香肠，以重量份计，包括如下成分：60~70份牛瘦肉、20~30份牛油、15~25份水、5~10份食盐、1~2份乳酸链球菌素、3~6份胭脂虫红微胶囊、0.8~1.2份3,4-二羟基苯甲酸、0.5~0.9份鱼精蛋白、1~3份甜茶苷、3~5份新橙皮苷二氢查耳酮、0.5~1.5份肌苷酸钠、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、2~4份料酒、0.5~1.5份八角粉、0.4~0.8份肉桂粉、1~2份欧芹叶和0.5~1份月桂叶。本发明中没有添加发色剂亚硝酸盐，而是采用茶多酚进行护色，胭脂虫红微胶囊天然色素进行调色，制得的牛肉香肠产品仍具有良好的色泽，减少了使用亚硝酸盐带来的健康隐患。

主权项

一种牛肉香肠，其特征在于，以重量份计，包括如下成分：60~70份牛瘦肉、20~30份牛油、15~25份水、5~10份食盐、1~2份乳酸链球菌素、3~6份胭脂虫红微胶囊、0.8~1.2份3,4‑二羟基苯甲酸、0.5~0.9份鱼精蛋白、1~3份甜茶苷、3~5份新橙皮苷二氢查耳酮、0.5~1.5份肌苷酸钠、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、2~4份料酒、0.5~1.5份八角粉、0.4~0.8份肉桂粉、1~2份欧芹叶和0.5~1份月桂叶。