一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食桂花香型鱼肉粒及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：鱼片100、食用盐1.2-1.8、白砂糖6-14、味精1-1.4、呈味核苷酸二钠0.05-0.1、五香粉1-1.4、辣椒油2-2.5、白酒0.8-1.2、姜粉1.5-2、洋车前子壳粉3-5、石花菜粉2-4、大豆分离蛋白3-5、黄原胶0.5-0.8、桂花粉0.5-1、辣椒红0.05-0.08；将鱼片洗净，经熟制，炒制，成型，烘干，包装，杀菌等工艺步骤，制备得到即食桂花香型鱼肉粒产品。其成型性和感官性好，具有独特的桂花香味，且香气协调，色泽诱人，风味独特，口感鲜美，且营养价值高，保健功能强，克服了淡水鱼肉质差，不易成型，土腥味重等不足。

主权项

一种即食桂花香型鱼肉粒，其特征在于，由以下重量份的原料制成：鱼片100、食用盐1.2‑1.8、白砂糖6‑14、味精1‑1.4、呈味核苷酸二钠0.05‑0.1、五香粉1‑1.4、辣椒油2‑2.5、白酒0.8‑1.2、姜粉1.5‑2、洋车前子壳粉3‑5、石花菜粉2‑4、大豆分离蛋白3‑5、黄原胶0.5‑0.8、桂花粉0.5‑1、辣椒红0.05‑0.08。