一种红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种红茶的加工方法，是在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻；在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵，再加入果胶酶进行二次发酵，其他工艺按照常规红茶加工方法进行，可使茶叶细胞中的成分易于溶出，增加茶汤浸出物、茶氨酸、茶多糖的含量，降低茶多酚含量，明显提高茶叶品质，制得的红茶香气浓郁、口感清甜，汤色金黄明亮，且操作简单易行，利于提高茶叶的经济效益。

主权项

一种红茶的加工方法，其特征在于：在茶叶揉捻过程中加入纤维素酶进行揉捻；在发酵过程中先加入木瓜蛋白酶进行一次发酵，再加入果胶酶进行二次发酵；具体为：揉捻过程中加入质量分数为0.8%的纤维素酶液，揉捻60min；揉捻结束后将茶叶取出、混匀，并均匀平铺于竹匾中置于室内凉青，茶叶铺摊厚度为5cm，室内温度30℃，湿度为80%，空间供氧量为每立方米1 L/min，凉青时间2h；将凉青后的茶叶均匀喷施质量分数为0.6%的木瓜蛋白酶液，放置于发酵室内进行一次发酵，发酵温度37℃，湿度为85%，空间供氧量为每立方米1 L/min，发酵时间为3h；一次发酵后将茶叶取出，均匀喷施质量分数为1.0%的果胶酶液，再次放置于发酵室内进行二次发酵，发酵温度37℃，湿度为85%，空间供氧量为每立方米1 L/min，发酵时间为3h。