一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法

摘要

本发明提供了一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法，包括以下步骤：按以下重量份备料：瓜子98～105、食盐1.0～1.5、甜蜜素0.5～0.6、甘草2.0～2.5、干姜0.7～0.8、陈皮1.2～1.4、辣椒1.5～2.0、花椒2.5～3.0、酵母抽提物1.0～1.2、味精0.2～0.3、金银花0.15～0.17；熬料；煮制；炕池炕制干燥；高温炒制干燥；冷却，即可。本发明的干燥工艺采用炕池炕制和高温炒制工艺相结合，使瓜子的口感均匀酥脆，甜咸适中，籽仁呈黄色，麻辣鲜香风味突出，同时在配料中添加金银花，由于金银花甘寒清热而不伤胃，可以中和花椒和辣椒的热性，降低食用麻辣瓜子后的火气。

主权项

一种添加金银花的麻辣瓜子的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一，按以下重量份称取各原料组分：所述瓜子经过去除杂质的预处理，所述辣椒采用干制的涮涮辣，所述花椒采用红花椒；步骤二，熬料：将甘草、干姜、陈皮、辣椒、花椒和金银花加入煮锅内，使用清水保持沸腾熬制60min；步骤三，煮制：向所述煮锅内加入食盐、甜蜜素、酵母抽提物和味精，溶解均匀后，加入瓜子，盖上锅盖，煮制1.5h，然后停止加热，焖制40min；步骤四，炕池炕制干燥：然后用炕池进行炕制干燥，干燥温度为100℃，干燥至瓜子中水分占瓜子总重量的10％为止，每个炕池投料500kg；步骤五，高温炒制干燥：将炒锅加热，然后加入步骤四所得的瓜子进行炒制，炒制过程的时间控制在10min，待瓜子内仁的颜色呈黄色时出锅，所述炒制过程的前一半时间5min的瓜子温度控制在112.5℃，后一半时间5min的瓜子温度控制在122.5℃；步骤六，冷却：将瓜子的温度冷却至室温，即可。