富集磷脂的南极磷虾虾糜及其生产方法

摘要

本发明属于水产食品蛋白原料开发的领域，具体涉及一种富集磷脂的南极磷虾虾糜及其生产方法。基本步骤为：采肉；加水粉碎；调节pH值和温度；蛋白酶水解；离心脱水；加水后调节pH中性；离心，收集沉淀即为富集磷脂的南极磷虾虾糜。得到的产品脂质含量为40-50/100g干基，其中磷脂占比达到38-45％，可有效的实现脂质的富集，具有较高的营养价值。脂肪酸中DHA和EPA占比达到32％以上，干基蛋白含量为45-50g/100g干基。安全性好，氟含量低于100mg/Kg干基。本发明在南极磷虾蛋白中实现脂质尤其是磷脂的富集，同时使游离脂肪酸的含量降到最低，实现南极磷虾蛋白和脂质的同时制备和高效利用，且在陆地和船上加工均可实现。

主权项

富集磷脂的南极磷虾虾糜及其生产方法，其特征在于：所述富脂南极磷虾虾糜为富集磷脂的南极磷虾虾糜，脂质含量为40‑50/100g干基，其中磷脂占比为38‑45％；脂肪酸中DHA和EPA占比为32％以上，干基蛋白含量为45‑50g/100g干基；氟含量低于100mg/Kg干基。