一种猪皮风味小吃的制作方法

摘要

本发明属于食品加工领域，公开了一种猪皮风味小吃的制作方法，包括以下步骤：1)取竹茹、芦根、百合、白鲜皮、薏苡仁、红景天进行二次煎煮，取滤液混合、蒸发浓缩成浓缩液；2)取豆干放入至浓缩液中浸泡；3)取糯米煮熟、捣碎；4)于豆干两个表面上涂抹一层糯米饭泥，再取两块猪皮粘接于豆干的两个表面上，得半成品；5)取面粉加入水和成面粉羹；6)取半成品浸入面粉羹中取出后油炸；7)将油炸后的半成品用水浸泡后蒸制；8)将蒸制的半成品干燥、杀菌、真空包装，即得成品。本发明制备的猪皮风味小吃口味独特，营养丰富。

主权项

一种猪皮风味小吃的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，取竹茹10‑12质量份，芦根14‑16质量份，百合8‑10质量份，白鲜皮8‑10质量份，薏苡仁12‑14质量份，红景天8‑10质量份，加三倍水进行一次煎煮3h，用100目筛网过滤后得第一滤液，将所得滤渣加入两倍水进行二次煎煮2h，用100目筛网过滤后得第二滤液，将第一滤液和第二滤液混合，并蒸发浓缩成20%的浓缩液备用；第二步，取400‑500质量份豆干，切成0.5‑1mm厚的片状，将其加入至第一步中的浓缩液中浸泡2h后捞起备用；第三步，取100‑200质量份糯米，煮熟，捣碎成糯米饭泥备用；第四步，取猪皮500‑600质量份，切片、腌制、洗净，先于每一片豆干的两个表面涂抹上一层糯米饭泥，再取两块猪皮分别粘接在豆干的两个表面上，得半成品；第五步，取面粉200‑300质量份，加入500‑600质量份水，和成羹状，得面粉羹备用；第六步，取调和油400‑500质量份，倒入至铁锅中烧至七成热，将第四步中的半成品浸入第五步中的面粉羹中后取出，放入至烧热的调和油中炸至金黄色后捞起；第七步，将油炸后的半成品放入水中浸泡20分钟后取出，再蒸制25分钟后取出；第八步，将第七步中蒸制的半成品干燥、杀菌、真空包装，即得成品。