一种速冻手抓饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种速冻手抓饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。该手抓饼主要由以下重量份数的原料制成：手抓饼专用粉100份、食用油8～10份、水50～60份、辅料1.2～2.0份。本发明速冻手抓饼在制作过程中，依次进行和面、揉面、醒面、裹油压延、叠加压延、再次醒面和分割成型操作；裹油压延，将固体油脂包裹在压延后的面带中进行压延，使油脂均匀分布在面带中；并且在裹油压延后进行叠加压延操作，使后续压片成型后制成层层叠加的独特造型的手抓饼，打破“用手抓之，面丝牵连”的手抓饼传统形式，并进一步的促进油脂的均匀分布，使最终制得的手抓饼煎熟后油而不腻，提高手抓饼的性能稳定性和酥香的口感。

主权项

一种速冻手抓饼，其特征在于，主要由以下重量份数的原料制成：手抓饼专用粉100份、食用油8～10份、水50～60份、辅料1.2～2.0份。