一种都匀毛尖茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种都匀毛尖茶的加工方法，属于食品加工技术领域。它包括以下步骤：a、鲜叶摊凉；b、杀青；c、揉捻；d、搓团；e提毫。本发明的有益效果是：经本发明方法加工所得都匀毛尖茶的外形紧细卷曲，披豪匀整，绿润，汤色黄绿明亮，叶底匀整、鲜活、嫩绿。

主权项

一种都匀毛尖茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a、鲜叶摊凉：将采摘后的新鲜茶叶均匀摊放，摊放茶叶的厚度为3～5cm，每隔10～15分钟轻轻翻动一次，至新鲜茶叶减重12%～14%；b、杀青：将所述摊凉的茶叶置于温度为120℃～130℃的炒锅中进行杀青，随后迅速抛、抖、炒，旋转时方向保持一致，翻抖时动作快、轻，至茶叶表面失去光泽，手握成团，松手即散；c、揉捻：将炒锅的温度降低至65℃～75℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中热揉，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持轻、重、轻循环交替进行15～20分钟；d、搓团：将揉捻好后的茶叶用手沿同一方向团转搓揉，每团茶叶搓揉4～5转后定型，在每团搓揉好后，解开抖散，至茶叶的水分重量含量≤30%；e提毫：将搓团后的茶叶置于温度为45℃～55℃炒锅中搓揉，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，在茶尖开始硬化后，停止搓揉，将茶叶均匀撒在锅边，每隔1～3分钟轮翻一次，直至干燥，得成品。