一种葛根醋饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种葛根醋饮料的制备方法，包括以下步骤：将葛根粉碎，灭菌，加纤维素酶、淀粉酶和糖化酶协同酶解，再加入乳酸菌、酵母菌和醋酸菌混合菌种进行多菌种发酵，过滤，调配，最后得到葛根醋饮料。本发明的葛根醋饮料的异黄酮提取率高，产品呈棕黄色，清亮透明，酸度适口，口感柔和、圆润厚实，具有葛根醋饮料特有风味。

主权项

一种葛根醋饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，将葛根采用干法粉碎至40～80目，在具有搅拌装置的酶解罐中加2～20倍的水，在60℃～100℃高温下灭菌10～60min；再冷却到30～80℃，采用0.1M柠檬酸和0.1M的小苏打调整酶解液pH到4～6.5范围，再加入0.02％～0.05％质量百分比的纤维素酶、0.02％～0.2％质量百分比的淀粉酶、0.05％～0.2％质量百分比的糖化酶，得中间产物一；步骤二，对中间产物一进行发酵过程：采用乳酸菌、醋酸菌和酵母菌混合菌种，混合菌种比例为乳酸菌：醋酸菌：酵母菌＝1:2:1或2:2:1，加入0.1％～1％质量百分比的所述混合菌种，发酵温度24℃～35℃，发酵时间4～7天得中间产物二发酵液；步骤三，过滤过程：在5000r/min，10min条件下，对发酵液离心，进行分离得中间产物三；步骤四，对中间产物三进行调配、杀菌、灌装：在中间产物三中加入食品增稠剂、甜味剂、防腐剂，在60～121℃条件下杀菌30s～30min后灌装，然后再投入沸水中二次杀菌15min以上即制备得葛根醋饮料，其中，所述步骤二添加草莓汁或苹果汁与中间产物一混合发酵，添加比例为中间产物质量的20％～50％。