一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法

摘要

本发明涉及蛋糕技术领域，具体涉及一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法。一种戚风蛋糕预拌粉，它包括第一部分混合物：白砂糖、食用盐、塔塔粉；第二部分混合物：白砂糖、小麦面粉、粟粉。戚风蛋糕的制作方法包括：步骤一，将鸡蛋分为蛋白和蛋黄；步骤二，往第一部分混合物加入蛋白，得到乳化混合物；步骤三，往第二部分混合物加入纯牛奶、色拉油和蛋黄，混合成面糊；步骤四，第一部分乳化混合物与面糊混合后，再加入第二部分乳化混合物混合均匀，得到蛋糕浆料；步骤五，烘烤，即制得戚风蛋糕。该戚风蛋糕预拌粉，不含有泡打粉和单甘脂，能够用于制作戚风蛋糕。利用戚风蛋糕预拌粉制作的戚风蛋糕具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。

主权项

一种戚风蛋糕预拌粉，其特征在于：它包括相互独立的第一部分混合物和第二部分混合物；所述第一部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖       85%~95%食用盐       2%~8%塔塔粉       2%~8%；所述第二部分混合物包括以下重量百分比的组份：白砂糖       10%~20%小麦面粉     70%~80%粟粉         10%~20%。