油橄榄茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种油橄榄茶的制作方法，包括如下步骤：步骤一、采选原料；步骤二、清洗原料；步骤三、储放原料；步骤四、原料杀青；步骤五、揉捻成型；步骤六、成品烘焙。本发明制作的油橄榄茶，一级香味较浓回味滑润而甘，二级香味次浓，回味圆润微甘，三级香味微浓，回味原野，四级香味略淡，回味微涩。该油橄榄茶所含丰富的“苦甙”、“黄酮”、“多酚”、“维生素e”等物质。这些物质有益人体健康。有调控“三高”、养肝护肝、改善睡眠、预防和减少癌症、提高免疫力、降低感冒率、和胃利便等作用。

主权项

油橄榄茶的制作方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一、采选原料采集油橄榄鲜叶，分级放入专用竹制框，舍弃残次叶，在采集后4小时内送达茶厂，并立即进入下一步骤处理；步骤二、清洗原料清洗工更衣帽换鞋、洗手消毒，将验收合格原料分级倒入第一清洗容器，刨平原料高度至距容器口20厘米，加入天然无污染的高山山泉水，揉搓漂洗至所有原料清洗完毕，放尽容器中的水，将原料翻入第二清洗容器，继续加入天然无污染的高山山泉水轻揉漂洗至水清澈，放尽容器中的水，将原料翻入第三清洗容器，仍然加入天然无污染的高山山泉水，搅动漂洗至容器中的水完全清澈止，将原料盛入竹框滤水，待水基本滤尽将原料移至预处理间待加工；步骤三、储放原料经过三次清洗的原料在预处理间逐框封闭储放，空调调节环境温度20℃，待密封储放原料自然升温至24‑25℃时，此时从进料专用通道将原料送入杀青车间；步骤四、原料杀青杀青机转动升温至机腹温度达220‑240℃时，快速向机腹进装原料，每锅次70‑85公斤，进装原料时限为不超过3分钟，猛火保持机腹温度95‑98℃，待85％至95％的原料叶尖和叶缘略呈浅褐色时快速放料存放于专用料盘；步骤五、揉捻成型将料盘内原料在4‑5分钟内装入揉捻机，开机揉捻至原料87％至93％为非规则成形停止；步骤六、成品烘焙专用设备烘焙原料控制温度92‑98℃，控制时间32‑55分钟；烘焙完成后，将温度调整至35‑65℃恒温提香，提香时间以原料一、二、三、四级分别呈深褐色、褐色、褐绿色、褐灰色为宜；冷却至18‑22℃装入铝箔袋，衡香120‑240小时即制成待检成品，限储放于待检区，即完成了油橄榄茶的制作。