一种姜味豆豉的制备方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种姜味豆豉的制备方法。包括：用生姜水浸泡，然后蒸煮得熟制黄豆的步骤，然后向所得的熟制黄豆中按照1kg熟制黄豆接入10-15mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，混匀后于30-55℃恒温发酵培养6-10天得半成品；取生姜粉与半成品混合，然后加入食用盐调味，搅拌均匀后密封放置10-24小时入味，然后冷冻干燥、真空包装得豆豉成品。本发明的方法得到的豆豉具有姜味，还具有生姜的保健功效，低盐，无保鲜剂、防腐剂，是纯天然产品且本发明的方法工艺简单，适于工业化规模生产。

主权项

一种姜味豆豉的制备方法，其特征在于，包括如下进行的步骤：（1）将清洗好的黄豆用生姜水浸泡12‑24小时，捞起沥干水份后进行蒸煮使之熟透，冷却至室温，得熟制黄豆；（2）向步骤（1）所得的熟制黄豆中按照1kg熟制黄豆接入10‑15mL枯草芽孢杆菌种子液的比例接入枯草芽孢杆菌种子液，混匀后于30‑55℃恒温发酵培养6‑10天得半成品；（3）取生姜粉加入步骤（2）所得的半成品中，然后加入食用盐调味，搅拌均匀后密封放置10‑24小时入味，然后冷冻干燥、真空包装得豆豉成品；所述半成品与生姜粉重量比为100：10‑20。