发明名称 |
巧克力及硬奶油 |
摘要 |
本发明所欲解决的课题在于提供一种巧克力,该巧克力一方面可成形为块状、片状、粒状等,另一方面具有柔软且清爽的化口性(在口中轻柔地蔓延且具有清凉感的清爽的化口性)。又,提供一种硬奶油,其适合于制造该巧克力。为了解决此课题,本发明的巧克力,其油脂含量为25~65质量%,且该油脂满足以下条件(1)~(5):(1)SOS的含量为65~88质量%;(2)POP的含量为25~44质量%;(3)StOSt的含量为10~25质量%;(4)POSt的含量为15~32质量%;(5)液态油脂的含量为9质量%以上且小于14质量%。 |
申请公布号 |
CN105451568A |
申请公布日期 |
2016.03.30 |
申请号 |
CN201480042924.6 |
申请日期 |
2014.07.11 |
申请人 |
日清奥利友集团株式会社 |
发明人 |
大西清美 |
分类号 |
A23G1/00(2006.01)I;A23D9/00(2006.01)I;A23G1/30(2006.01)I |
主分类号 |
A23G1/00(2006.01)I |
代理机构 |
隆天知识产权代理有限公司 72003 |
代理人 |
李英艳;崔香丹 |
主权项 |
一种巧克力,其油脂含量为25~65质量%,且该油脂满足以下条件(1)~(5):(1)SOS的含量为65~88质量%;(2)POP的含量为25~44质量%;(3)StOSt的含量为10~25质量%;(4)POSt的含量为15~32质量%;(5)液态油脂的含量为9质量%以上且小于14质量%;其中,SOS:油酸键结于2位上且碳数16以上的饱和脂肪酸键结于1、3位上的三酸甘油酯;POP:1,3‑二棕榈酸‑2‑油酸甘油酯;StOSt:1,3‑二硬脂酸‑2‑油酸甘油酯;POSt:在2位上具有油酰基,且在1、3位上分别具有1个棕榈酰基和1个硬脂酰基的三酸甘油酯;液态油脂:键结有碳数16以上的脂肪酸,且1个分子中带有2个以上的双键的三酸甘油酯。 |
地址 |
日本东京都 |