一种洋葱酱罐头

摘要

本发明公开了一种洋葱酱罐头，属于罐头食品加工领域，所述的洋葱酱包括切成丝状的洋葱；豆豉酱、食用油、酱油、白沙糖和调味料；山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽粉、呈味核苷酸二钠；各原料的重量份配比为：切成丝状的洋葱1000份，豆豉酱350-450份，食用油350-450份，酱油70-90份，白沙糖40-60份，调味料10-30份，山梨酸钾0.3-0.5份，安赛蜜0.1-0.3份，乙基麦芽粉0.1-0.2份，呈味核苷酸二钠0.6-1份。本发明具有安全卫生、口感好、保质期长、可以规模化生产等特点，该洋葱酱罐头的加工方法可以最大程度的减小对洋葱营养物质的破坏；另外，整个生产过程快速、高效，利于全程流水线作业。

主权项

一种洋葱酱罐头，其特征在于,所述的洋葱酱包括主料、辅料和添加剂；主料为：切成丝状的洋葱；辅料为：豆豉酱、食用油、酱油、白砂糖和调味料；添加剂为：山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽酚、呈味核苷酸二钠；各原料的重量份配比为：切成丝状的洋葱1000份，豆豉酱350‑450份，食用油350‑450份，酱油70‑90份，白砂糖40‑60份，调味料10‑30份，山梨酸钾0.3‑0.5份，安赛蜜0.1‑0.3份，乙基麦芽酚0.1‑0.2份，呈味核苷酸二钠0.6‑1份；所述的洋葱酱罐头的加工方法如下：1）选料切丝：去除有黑色斑点及其它问题的洋葱，清洗干净后切成均匀的丝状；2）配料：将上述配比量的洋葱丝、酱油、白砂糖、调味料、山梨酸钾、安赛蜜、乙基麦芽酚以及呈味核苷酸二钠放入搅拌锅中，搅拌均匀，备用；3）炒制：将上述配比量的食用油加入油锅中，加热至食用油煮沸，然后加入上述搅拌均匀的物料以及上述配比量的豆豉酱，将物料翻搅油炸25‑35分钟，之后再油炸70‑90分钟至物料生熟一致；4）装瓶：将上述炒制好的物料在2‑4小时内装入罐头瓶，并用旋盖进行真空密封；5）杀菌：密封好后的罐头瓶送至杀菌锅中，在杀菌温度110‑130⁰C温度下，进行杀菌处理20‑40秒；6）风干冷却：杀菌后的罐头送至冷却室进行冷却，冷却至室温，之后装箱入库即可。